Mutfakta çokça vakit geçirenler iyi bilir ki iyi yemek pişirmenin önemli bir kriteri de tencere seçimidir. Eğer hangi yemek hangi tencerede pişer, biliyorsanız yemek pişirmek konusunda kimse elinize su dökemez. Tane tane pilav yapmak, tabandan kolayca ayrılan köfteler kızartmak, altın renginde patatesler kızartmak ve nefis çorbalar yapmak için ihtiyacınız olan tek malzeme uygun ebatta ve kaliteli bir tencere. Biz de bu yazıda tavuk, pirinç pilavı, çorba, et ve kızartma hangi tencerede yapılır, en sağlıklı tencere türleri hangileridir ve tencere seçerken nelere dikkat edilmelidir, sorularının cevaplarını veriyoruz. Okumaya devam ederek hangi yemek hangi tencerede pişer, detaylıca öğrenmek mümkün.
Tencere Türleri ve Bunlara Uygun Yemekler
düdüklü tencerede hangi yemekler yapılır
Hepinizin bildiği üzere mutfaklarda kullanılan çeşit çeşit tencere var. Granitinden dökümüne, düdüklüsünden çeliğine pek çok farklı türde tencere sayesinde çok çeşitli yemekler pişirebiliyoruz. Çorba tenceresi ayrı, pilav tenceresi ayrı, kızartma tenceresi ayrı, haşlama tenceresi ayrı. Her birinin boyutu ve özellikleri de birbirinden farklı. İşte, tüm bu özellikler sayesinde hangi tencerede ne pişer, sorusunun cevabı verilebiliyor. Zira yayvan ve sığ özellikteki bir tencerede pilav iyi pişerken derin ve dar tencereler çorba kaynatmak için ideal oluyor. Haydi gelin, malzemesine göre tencere türlerine daha yakından bakalım.
Granit Tencere
Granit tencereler, mutfakların en çok tercih edilen tencere türleri arasında üst sıralarda yer alıyor. Gerek dayanıklı yapıları gerekse kolay temizlenebilir özellikleri sayesinde bu tencereler, mutfaklarda daha uzun süreler kalacağa benziyor. İşte, granit tencerelerin öne çıkan özellikleri:
- Granit tencereler, iç yüzeylerinde granit benzeri bir kaplama tabakası bulundurur. Bu kaplama, tencerenin yapışmazlık özelliğini artırır, gıdaların yapışmasını önler ve temizliği kolaylaştırır.
- Granit tencerelerin kaplama tabakası sayesinde yiyeceklerin tencereye yapışması engellenir. Bu özellik, yemekleri pişirirken ve servis yaparken size kolaylık sağlar.
- Bu tencereler genellikle dayanıklı malzemelerden yapılmıştır. Alüminyum veya dökme demir gibi malzemeler, uzun ömürlülük ve dayanıklılık sağlar.
- Granit tencereler, iyi ısı dağılımı sağlar. Bu sayede yemeklerin homojen şekilde pişmesi de sağlanır.
- Granit kaplama, çizilmelere karşı dayanıklıdır. Bu, metal veya sert plastik kullanımı sırasında tencerenin yüzeyinin çizilmesini engeller.
- Granit tencerelerin yapışmaz kaplaması, temizliği kolaylaştırır. Genellikle sıcak su ve biraz deterjan kullanarak kolayca temizlenebilirler.
- Bu tencereler, farklı yemek pişirme tekniklerinde kullanılabilir. Ocakta kaynatma, kızartma, soteleme veya fırında pişirme gibi çeşitli pişirme yöntemlerine uygundur.
Peki, granit tencerelerde en iyi ne pişer? Cevap aşağıda.
- Makarna ve Pilav: Granit tencereler, makarna veya pilav gibi tahıl tabanlı yemekleri pişirmek için kullanılabilir. Yani pirinç pilavı hangi tencerede yapılır, sorusuna cevap arayanlardansanız yanıtı granit tencerelerde bulabilirsiniz. Bu tencereler, yapışmaz kaplaması sayesinde tahılların yapışmasını önler ve pişirme sürecini kolaylaştırır.
- Omlet ve Yumurta Pişirme: Granit tencereler; yumurta bazlı yemekleri, özellikle omletleri veya kahvaltılık yumurtaları pişirmek için uygun bir seçenektir. Yumurtaların yapışmasını önler ve kolayca çıkarılmasını sağlar.
- Soslar ve Kaynamış Yemekler: Bu tencereler, sosların pişirilmesi veya kaynamış yemeklerin hazırlanması için de kullanılabilir. Yapışmazlık özelliği sayesinde soslar ve kaynamış yemeklerin temizlenmesi kolaylaşır.
Çelik Tencere
Mutfakların bir diğer gözde elemanı da çelik tencereler oluyor. Kolay ısınan ve ısıyı muhafaza etmeyi iyi biçimde başaran bu tencerelerin özelliklerinden bazıları ise şöyle:
- Çelik tencereler genellikle oldukça dayanıklıdır. Paslanmaz çelik malzeme, darbelere ve çizilmelere karşı dirençlidir ve uzun ömürlüdür. Emaye kaplı çelik tencereler de çizilmelere karşı dayanıklıdır.
- Paslanmaz çelik tencereler genellikle yapışmaz bir yüzeye sahip değildir. Bu nedenle bazı yemeklerin yapışması ve yanması olabilir. Emaye kaplı çelik tencerelerin yüzeyi yapışmaz özellik gösterebilir.
- Çelik tencereler iyi bir ısı dağılımı sağlar. Isıyı hızlı bir şekilde ileterek yemeklerin homojen bir şekilde pişmesine olanak verir.
- Çelik tencereler kolay temizlenir. Paslanmaz çelik tencereler genellikle bulaşık makinesinde yıkanabilir, emaye kaplı çelik tencereler ise elde yıkanmayı tercih edebilir.
- Çelik, asitler, alkoller ve yiyeceklerle tepkimeye girme eğilimi düşük olan bir malzemedir. Bu nedenle çelik tencereler, yiyeceklerin tadını ve kalitesini etkilemez.
- Çelik tencereler, çeşitli pişirme yöntemlerinde kullanılabilir. Ocakta kaynatma, kızartma, soteleme veya fırında pişirme gibi çeşitli yemek pişirme işlemlerine uygundur.
- Paslanmaz çelik tencereler hijyenik bir seçenektir. Çelik yüzey, mikroorganizmaların büyümesini ve yayılmasını önleyen bir ortam sunar.
Çelik tencerelerde pişmeye uygun olan bazı yemekler mi dediniz? İşte, cevap!
- Et Soteleme: Çelik tencereler, etleri sotelemek için idealdir. Yüksek ısıya dayanıklı olmaları ve iyi bir ısı dağılımı sağlamaları nedeniyle etlerin hızlı ve homojen bir şekilde pişmesini sağlar.
- Çorba: Çelik tencereler, çorba ve sulu yemeklerin hazırlanması için kullanılabilir. İyi ısı tutma özelliği sayesinde yemeklerin sıcaklığını uzun süre muhafaza eder.
- Sebzelerin Buharda Pişirilmesi: Çelik tencereler, sebzelerin buharda pişirilmesi için kullanılabilir. Sebzelerin üzerine bir buhar sepeti yerleştirilerek, sebzelerin vitaminlerini ve besin değerlerini koruyarak sağlıklı bir şekilde pişirilebilir.
Bakır Tencere
Kullanılan en eski kap kacaklardan biri olan bakır tencereler hem sağlıklı hem de kullanışlı bir alternatif olarak karışımıza çıkıyor. Günümüzde de kolayca temin edebileceğiniz bu tencerelerin özellikleri arasında şunlar yer alıyor:
- Bakır, mükemmel bir ısı iletkendir. Bu nedenle, bakır tencereler ısınıp soğumaya hızlı bir şekilde tepki verir ve yemeklerin homojen bir şekilde pişmesini sağlar.
- Bakır tencereler, hızlı ısınma ve soğuma özelliği sayesinde hassas ısı kontrolü sağlar. Pişirme sırasında ısının hızlı bir şekilde ayarlanabilmesi, yemeklerin istenilen kıvamda ve lezzette pişirilmesini sağlar.
- Bakır tencereler, mutfaklarda estetik bir görünüm sağlar. Parlak ve göz alıcı bir görünüme sahip olmaları, dekoratif bir unsur olarak kullanılmalarını sağlar.
- Bu tencereler genellikle dayanıklıdır ve uzun süre kullanılabilir. Bakır, korozyona karşı dirençlidir ve iyi bir şekilde korunduğunda uzun ömürlü olabilir.
- Bakır tencereler, hızlı bir şekilde ısınma ve soğuma özelliğine sahiptir. Bu özellik, mutfakta hızlı tepki ve kontrol gerektiren pişirme işlemleri için avantaj sağlar.
- Bakır tencereler, yiyeceklerin doğal lezzetini ve tadını korur. İyi bir ısı iletimi sağladığından yemeklerin besin değerleri ve aromaları korunur.
- Bakır tencerelerin iç yüzeyi genellikle kalay veya paslanmaz çelik ile kaplanır. Bu kaplama, yapışmazlık özelliği sağlar ve yemeklerin tencereye yapışmasını önler.
Bakır tencerede en iyi ne pişer? Gelin, birlikte görelim.
- Şekerleme ve Şeker İşlemeleri: Bakır tencereler, şeker işlemeleri için mükemmel bir seçenektir. Şeker şurubu, karamel, şekerli kurabiyeler veya reçeller gibi şekerli lezzetlerin hazırlanması için bakır tencere kullanabilirsiniz. Bakır tencereler, şekerin hızlı bir şekilde ısınmasını ve karamelize olmasını sağlar.
- Marmelat ve Reçeller: Bakır tencereler, meyve marmelatları ve reçellerin pişirilmesi için uygun bir seçenektir. Bakırın ısı iletkenliği, meyvelerin doğal tatlarını ve renklerini korumasına yardımcı olur.
- Kremalı Soslar: Bakır tencereler, kremalı sosların hazırlanması için idealdir. Bakır, sosların homojen bir şekilde pişmesini ve kıvam kazanmasını sağlar. Özellikle çikolata sosu, beşamel sosu veya tereyağlı sos gibi krema bazlı soslar bakır tencerelerde başarılı bir şekilde hazırlanabilir.
- Deniz Ürünleri: Bakır tencereler, deniz ürünlerini pişirmek için uygundur. Özellikle kabuklu deniz ürünleri, balık veya kalamar gibi hassas lezzetler, bakır tencerelerde hızlı ve homojen bir şekilde pişirilebilir.
- Çikolatalı Tatlılar: Bakır tencereler, çikolatalı tatlıları hazırlamak için kullanılabilir. Çikolata eritmek, ganaj yapmak veya çikolatalı sufleler pişirmek gibi işlemler bakır tencerelerde başarılı bir şekilde gerçekleştirilebilir.
Ancak bakır tencerelerin kullanımı sırasında dikkat edilmesi gereken noktalar vardır. Bakır, reaktif bir metal olduğu için asidik veya alkali gıdaların uzun süreli temasından kaçınılmalıdır. Ayrıca, bakır tencerelerin bakımının düzenli olarak yapılması da son derece önemli.
Tencere Seçimi İpuçları
Tüm bunlara ek olarak sağlıklı tencere seçimi konusunda kafanız karışıksa yazının bu bölümü tam size göre. Aşağıdaki maddelerde tencere seçerken neleri göz önünde bulundurmanız gerektiğini görebilirsiniz.
- Malzeme: Tencereler genellikle paslanmaz çelik, alüminyum, dökme demir, bakır veya seramik gibi malzemelerden yapılır. Her malzemenin farklı özellikleri vardır. Paslanmaz çelik tencereler genellikle dayanıklı ve kolay temizlenebilirken dökme demir tencereler ısıyı iyi tutar ve yavaş pişirme için idealdir. Malzeme seçiminiz, pişirme ihtiyaçlarınıza ve kişisel tercihlerinize bağlı olmalıdır.
- Boyut: Tencere boyutu, ne sıklıkla ve hangi miktarda yemek pişirdiğinize bağlı olarak belirlenmelidir. Genellikle farklı boyutlarda tencereler kullanışlı olabilir. Büyük bir tencere, çorba veya makarna gibi sulu yemekleri pişirmek için ideal olabilirken, küçük bir tencere sos veya sıcak çikolata gibi küçük miktarlarda pişirme işleri için daha uygundur.
- Kapak: Tencerelerin kapakları da önemlidir. İyi bir tencere, sıkıca oturan ve buharın kaçmasını önleyen bir kapakla gelmelidir. Kapakta bir buhar çıkış deliği veya buhar kontrol valfi olması, basınçlı pişirme veya sulu yemekler için faydalı olabilir.
- Yapışmazlık Özelliği: Bazı tencereler yapışmaz bir yüzeye sahip olabilir. Bu tür bir tencere, yapışkanlığın azaltılmasına ve yemeklerin kolayca çıkmasına yardımcı olabilir. Ancak, yapışmaz kaplamalar zamanla aşınabilir, bu nedenle kullanımlarına ve bakım talimatlarına dikkat etmek önemlidir.
- Kulp ve Tutma Sapları: Tencerelerin kulp ve tutma sapları, taşımak ve kullanmak için rahat olmalıdır. Sıcaklığa dayanıklı, ergonomik ve güvenli tutma sapları olan tencereler tercih edilebilir.
- Uyumlu Ocaklar: Eğer tencerenizi gazlı veya elektrikli ocaklarda kullanacaksanız tencerenizin altının düzgün bir şekilde temas ettiği ocak tipleriyle uyumlu olmasına dikkat etmelisiniz. Bazı tencereler, endüksiyon ocaklarında kullanılmak üzere özel olarak tasarlanmış olabilir.